Ajo concentrado perigordio Tourain

Descripción:

Esta sopa perigurdina (sopa de cebolla en algunas regiones y sopa de ajo llamada Tourain en nuestra región) es una de nuestras recetas tradicionales, arraigada en la historia de nuestros antepasados.

En las viejas recetas de nuestra región, los antiguos utilizaban grasa de cerdo, de pato o de ganso para la cocción con el fin de dar más sabor a esta sopa.

Añadimos grasa de pato a nuestra receta para condimentar este concentrado.

No se puede venir al Périgord sin probarlo.

Tradicionalmente, cuando se termina de tomar la sopa, se hace lo que se llama "Chabrol", añadiendo un poco de vino tinto para diluir el caldo que queda en el plato.

Por otro lado, durante una noche de borrachera, los últimos que aún están despiertos despiertan a los que duermen para servirles el tuit a horas intempestivas.

También es tradicional que los recién casados se sirvan Tourain después de la fiesta en un orinal (pissadou).

Pero el Tourain también se llevaba a los nuevos vecinos en plena noche para darles la bienvenida. Después de comerlo, se preparaba otro y nos íbamos todos juntos a otra casa y así hasta la mañana, esperando el desayuno.

Esta tradición se ha perdido un poco, pero los sabores de esta sopa tan concentrada siguen presentes.

Ingredientes:

Caldo de ave, ajo 5,5%, almidón de maíz modificado, grasa de pato, harina, sal, pimienta.