¿Quiénes somos?

Nuestra historia

Nuestra empresa familiar, que celebró su 55º aniversario en 2015, fue creada por Jeanne Grolière, que procede de una familia ancestral de chefs de renombre, y su marido.

Todo comenzó en 1960

En 1960, Jeanne Grolière decidió empezar a hacer conservas para su familia y para el Périgord. Con poco dinero, cocinaba en sus propios hornos las recetas heredadas de sus padres y abuelos y acudía al mercado cada semana para vender sus pocos productos. Así fue creando un fichero de clientes y, al ver que las ventas aumentaban, invirtió, con la ayuda de su marido, en un pequeño laboratorio de conservas en su propia casa.

A lo largo de los años

Al aumentar la producción, decidió en 1980 crear una nueva fábrica, más grande y mecanizada, para hacer frente a la expansión de sus ventas gracias al boca a boca que había honrado la calidad de sus productos durante varios años.

Al principio, la acompañaba su hijo mayor, Jean-Marc, que acababa de graduarse en la escuela de hostelería. Juntos experimentaron la expansión de la empresa a nivel comercial y comenzaron a desarrollar las ventas en ferias y por correo. A continuación, Jean-Marc se hizo cargo de la producción y fue modernizando las herramientas de fabricación. A lo largo de los años, nuestra empresa ha seguido creciendo y adquiriendo una reputación de fiabilidad y calidad.

El segundo hijo de Jeanne Grolière, Jacques, entró en la Sociedad hace unos años. Jeanne Grolière falleció en septiembre de 2008 a la edad de 76 años.

Hoy en día

Jean-Marc

Responsable de la producción, elaboración de recetas, compras y gestión

Jacques

Responsable de la parte comercial

Nuestro negocio

Nuestra profesión es ante todo una pasión, la de la alta gastronomía perigurdina, ofrecida al mayor número de personas y respetando los sabores auténticos.
Somos escultores de sabores.

Somos artesanos

En efecto, somos ante todo artesanos, porque el respeto a la tradición, a los sabores auténticos y a la calidad ha sido siempre nuestra prioridad y es gracias a estas exigencias que hoy podemos presumir de un récord de medallas recibidas cada año y de esta historia de la que estamos tan orgullosos.

Aunque más mecanizado, nuestro trabajo es sobre todo el de un pequeño equipo, acostumbrado a trabajar con el respeto de la artesanía, el deseo de hacer las cosas bien y el saber hacer: por ejemplo, saber dominar la cocción de nuestras conservas y foies gras semicocidos para garantizar su perfecta conservación después de la cocción y el desarrollo de sus sabores, o reducir nuestra salsa Périgueux durante mucho tiempo con gran habilidad.

Nuestras recetas se elaboran sin colorantes ni conservantes.

Siempre con este espíritu de perfección, tratamos de crear regularmente recetas innovadoras, originales y delicadas, como nuestra crème brûlée de foie gras o nuestro foie gras de pato con sal de Guérande lacado con Pineau des Charentes. Nuestra cultura es la tradición, nuestro reto es la innovación.

Somos conservadores

A primera vista, esta palabra parece estar en contradicción con la palabra "Artesano", porque nos hace pensar en una organización del trabajo en cadena, en la fabricación de productos enlatados como en las grandes fábricas de producción.

En nuestra profesión, el término "Conservador" está totalmente en consonancia con nuestro respeto por el oficio, ya que nos permite elaborar, por ejemplo, mousses de hígado de pato, confits de pato, Enchauds (o Anchauds), asados de aves de corral, en las mejores condiciones de higiene y conservación de los productos de calidad, de nuestra tierra y de nuestra tradición gastronómica.

Disfrute de su viaje gastronómico.

Jean-Marc Grolière