Asado de cerdo "Enchaud" y pollo

Quien habla de la cocina y los sabores de la región del Périgord, habla del cerdo asado confitado "al estilo de Enchaud" y del pollo asado, de los que somos especialistas. Cocinado con ajo, el Enchaud se confita en grasa de oca que lo recubre de una gelatina muy fuerte.