El Perigord

Périgord (Peiregòrd o Perigòrd en occitano), Peirigord en perigurdin, es el nombre del condado que abarcaba el actual departamento francés de Dordoña, en la región de Aquitania. El departamento de Dordoña es esencialmente rural y está marcado por un amplio patrimonio cultural, arqueológico e histórico.

El nombre "Périgord" proviene del pueblo galo de los Petrocores, Petrocorii en galo, que significa el Pueblo de los "Cuatro Ejércitos", pero su historia se remonta a los albores del tiempo.

Nuestra región y, en particular, el valle del Vézère donde nos encontramos, entre Montignac y Limeuil, fueron habitados de forma especialmente temprana. Esta temprana ocupación fue el resultado de varios factores favorables.

En primer lugar, durante el periodo cuaternario, las características climáticas del valle permitieron que muchas manadas de ciervos, bisontes y otros herbívoros vivieran en la zona. Estos rebaños proporcionaban al hombre alimentos y ropa (pieles y cueros) para combatir el frío.

El valle también está salpicado de refugios rocosos y cuevas talladas pacientemente en la piedra caliza por la erosión.

Estas cavidades naturales eran lugares adecuados para el asentamiento humano.

Por último, los recursos de sílex, especialmente importantes aquí, permitieron el desarrollo de la caza.

Estos diferentes elementos han favorecido un asentamiento duradero del hombre en la región. El número y la calidad de los yacimientos prehistóricos lo atestiguan hoy en día. El Périgord Negro, cuna de las primeras culturas de Europa Occidental, cuenta con numerosos vestigios, como las cuevas de Lascaux o el refugio de Cromañón.

Tras la Guerra de las Galias, el territorio se convirtió en una de las ciudades de la provincia romana de Aquitania, con Vesunna como capital.

Las invasiones de los alamanes y los francos asolaron la región y en el año 507 Aquitania cayó en manos de los francos, que bajo el liderazgo de Clodoveo conquistaron la Galia. En el siglo IX, los valles de la Isla y la Dordoña fueron devastados por los normandos, que quemaron las iglesias y saquearon los monasterios.

En el siglo X se crearon las cuatro baronías del Périgord: Mareuil, Bourdeilles, Beynac y Biron. La historia recordará esta buena palabra de un cronista de la época: ¿Por qué siempre ha habido sólo 4 baronías en el Périgord? Simplemente porque sólo se necesitaban 4 barones para sostener el palio cuando venía un obispo, un arzobispo o un príncipe.

En el siglo XII se fundaron las abadías de Cadouin, Sarlat, Boschaud y Chancelade.

Tras el matrimonio de Leonor de Aquitania con Enrique II Plantagenet en 1152, el Perigord pasó a estar bajo dominio inglés. En 1259, el Tratado de París, por el que San Luis reconoció la posesión de la provincia a los ingleses, puso fin a las incesantes luchas entre los dos reinos y permitió a las poblaciones de la región vivir en paz hasta la Guerra de los Cien Años. Esta posesión fue confirmada por el Tratado de Brétigny (1360), antes de que el Perigord fuera tomado por Duguesclin. Durante todo el periodo siguiente, los señores del norte del Périgord fueron leales al rey de Francia, mientras que los del sur se pusieron del lado de los ingleses. En 1453, la batalla de Castillon puso fin a la Guerra de los Cien Años. En el siglo XVII, los Croquants se rebelan contra el gobierno de Luis XIII y Richelieu, que les cobra cada vez más impuestos.

En 1790, más o menos dentro de los mismos límites que el Périgord, la Constituyente creó el departamento de la Dordoña, y luego fijó los límites de los municipios, cantones y distritos. Desde finales del siglo XIX, la región ha experimentado una emigración rural permanente. La agricultura y el turismo son los principales recursos del departamento. El departamento de Dordoña-Périgord es el tercero más grande de Francia. Sus paisajes son variados y los del Norte son muy parecidos a los del Lemosín, los del Sur son muy abiertos y similares a las tierras de Burdeos y Agenais. El este del departamento se encuentra entre Quercy y Causses Correziens, el oeste se abre a la llanura charentaise hacia el océano Atlántico. El Perigord es también el tercer departamento más boscoso de Francia. El departamento cuenta con 9 "pueblos más bonitos de Francia", lo que lo sitúa en segunda posición por detrás del Aveyron, que tiene 10.

Las estaciones

Otoño en el Périgord

Es el retorno de los momentos esenciales. Las uvas están maduras, es hora de empezar a cosechar, los patos y gansos están siendo alimentados a la fuerza. Los cuchillos se están afilando, pronto comenzará el tiempo de la conserva. Se recogen castañas, se buscan ceps y rebozuelos, el bosque lleva siglos alimentando a sus gentes.

El invierno en el Perigord

Es la época en la que se matan cerdos, patos y gansos. Es la época de las conservas, de las comidas familiares. También es la época en la que vamos a recoger trufas, la de los mercados de grasas, las veladas junto al fuego, las castañas asadas y el vino nuevo, la época en la que matamos el cerdo, los patos y las ocas. Es la época de las conservas y las comidas familiares. También es la época de la recolección de trufas, de los mercados de grasa, de las veladas junto al fuego, de las castañas asadas y del vino nuevo.

Primavera

Cuando empieza a asomar la nariz, los Périgourdins se afanan en los jardines. El despertar de la naturaleza es un encanto para los ojos. Los primeros turistas comienzan a utilizar nuestras carreteras.

Verano

Los mercados nocturnos están en pleno apogeo. Los mercados diurnos atraen a una gran cantidad de gente: los habituales, los antiguos perigordanos y los turistas franceses y extranjeros se mezclan alegremente. Las calles de las ciudades y pueblos están llenas de gente. Todo el mundo sale, hay muchos eventos en esta temporada. Las comidas con amigos son una oportunidad para degustar las conservas elaboradas durante el invierno. ¡Nos tomamos el tiempo para vivir!

Geografía

Al norte: el Périgord Verde

(en los alrededores de Nontron y al suroeste de Châlus, en el Lemosín), cuyo color se asocia al de los bosques de robles y castaños claros que allí se encuentran y, al igual que las zonas húmedas, a los prados. Geológicamente, es la parte granítica de la Dordoña, que pertenece al Macizo Central.

En el sureste, el Périgord Noir

(alrededor de Sarlat-la-Canéda), históricamente el más antiguo de los cuatro nombres, el negro hace referencia a los llamados bosques de robles verdes, que en realidad son muy oscuros, y a las famosas y codiciadas trufas.

el Perigord Púrpura

En el suroeste (alrededor de Bergerac), esta denominación es la más reciente (1970). Se debe a la expansión del turismo, el púrpura recuerda el color de las hojas de la vid en otoño. En el pasado, el Bergeracois formaba parte del Périgord Blanc.

el Perigord Blanco

En el centro y noroeste (alrededor de Ribérac y Périgueux) cuyo nombre recuerda el color del suelo calcáreo de esta región. Los grandes campos de cereales le han dado el apodo de granero del Périgord.

Hoy en día, el Périgord Noir, donde nos encontramos (concretamente en Le Bugue), destaca por la excepcional riqueza de su patrimonio histórico, arquitectónico y gastronómico. De hecho, concentra más de 60 yacimientos prehistóricos de renombre internacional.
Con más de 352 monumentos inscritos o registrados en el inventario de Monumentos Históricos, representa la segunda mayor concentración de Francia después de la ciudad de París.

Por último, la gastronomía del Perigord, mundialmente conocida, se basa en la trufa y el foie gras. Este país está impregnado de una cultura occitana cuya influencia aún se deja sentir.

Arquitectura típica

El patrimonio construido implica muchas habilidades y materiales locales. Es un producto de la cultura popular y siempre está en armonía con el paisaje.

Los herreros, los canteros, los lauziers, los carpinteros y los demás carpinteros tienen tradiciones y una cultura occitana centenaria. Están en el origen de esta arquitectura, que es ante todo robusta y funcional.

Las calizas del Cretácico (ocre amarillo) y del Jurásico se dividen en losas (lauzes) o piedra cortada. Los techos de lauzes puntúan y distinguen el paisaje del Périgord Noir. Con una inclinación de 45°, tienen un peso que oscila entre los 500 y los 800 kg por m², lo que implica imponentes muros de carga y, por tanto, edificios robustos. Este método de construcción se ha utilizado aquí desde la Edad Media, y ha perdurado hasta nuestros días. Actualmente, doce lauziers siguen ejerciendo en el cantón de Sarlat.

Además de su artesanía, el Perigord es famoso por su gastronomía y los frutos de su tierra, entre ellos :

los vinos de Bergerac (13 AOC incluyendo Monbazillac, Pécharmant...)
Patatas "Sarlatan".
El papitou (paté elaborado con un 30% de foie gras de pato)
Los frutos manzanas, fresas del Périgord (IGP)Nueces del Périgord (AOC)
la castañafruta emblemática e inseparable
de la historia del Périgord.

Como puede ver, nuestra región le recibirá con los brazos abiertos para que descubra toda su belleza y su deliciosa comida.

En el Périgord, es importante que transmitamos nuestra cultura, tanto en términos de patrimonio como de buena comida.