Nuestros valores

Nuestros compromisos

Además de nuestra participación en varias asociaciones y sellos que garantizan la calidad y la conservación de nuestro saber hacer, como :

la Carta de Conservadores Artesanales,

la Asociación Foie Gras du Périgord con las etiquetas "Canard à Foie Gras du Périgord " y "Oie du Périgord

También nos imponemos un gran rigor en la selección draconiana de las materias primas, su calidad, su frescura y su origen.

No utilizamos colorantes ni conservantes.

Cumplimos estrictas normas de higiene y procesos de fabricación precisos y rigurosos.

Estamos eternamente insatisfechos, por lo que probamos escrupulosamente todos nuestros productos y buscamos constantemente mejorarlos, incluso innovar, sin dejar de estar firmemente arraigados a nuestras tradiciones.

Estamos atentos a los comentarios de nuestros clientes y acudimos varias veces al año a numerosas ferias y exposiciones en toda Francia, de modo que poco a poco se nos abren las puertas del mundo exterior.

Participamos en el colectivo Artisans Conservateurs

Desde 1982, un puñado de artesanos conserveros, del que formamos parte, miembros del Sindicato de Artesanos Fabricantes de Conservas del Périgord, inician una profunda reflexión sobre su profesión. Con estos artesanos, compartimos la visión de un mercado que tiende a derivar bajo la influencia de los industriales del sector agroalimentario y de la gran distribución.

Hay mucho en juego. Era absolutamente necesario: promover el patrimonio gastronómico de las conservas del Périgord, perpetuar un saber hacer tradicional tan rico e inimitable como frágil y profundizar en este universo de sabores anclado en la singular y atractiva región del Périgord.

Artesanos de corazón y herederos del arte de las conservas, nos hemos posicionado muy claramente: ¡los artesanos conserveros son escultores de sabores!

La Carta de los Artesanos Conservacionistas

Como conserveros artesanales, llevamos la marca "Artisans Conserviers - La tradition conservée" y nos comprometemos a respetar en todos los aspectos la"Charte des Artisans Conserviers", que se detalla a continuación:

Identidad artesanal

Los conserveros que utilicen la marca Artisans Conserviers deben estar inscritos en el Registre des Métiers de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat Dordogne Périgord.

Conocimientos gastronómicos

Sólo los artesanos que lleven practicando el oficio de conservero artesanal en la tradición del Périgord durante al menos 5 años pueden convertirse en Conservadores Artesanos, siempre que cumplan todos los demás requisitos de esta Carta.

Cumplimiento de las normas sanitarias

Los conserveros aplican estrictamente todas las normas y disposiciones legales y reglamentarias relativas a sus condiciones de producción y transformación.

Garantía de una "tradición preservada".

Para mantener esta promesa hecha a los consumidores por la marca, los Artesanos Conserjes seleccionan sus materiales y desarrollan regularmente nuevos productos, respetando escrupulosamente las tradiciones gastronómicas arraigadas en el Périgord de Dordoña.

"Escultores de sabores

Para merecer esta distinción, que comparten los Artesanos Conserjes, cada uno de ellos dedica todos los recursos necesarios para satisfacer un nivel de exigencia muy alto sobre 2 criterios asociados:
la autenticidad de las recetas y el sabor con referencia a la tradición culinaria del Périgord,
el enriquecimiento del patrimonio gastronómico de la Dordoña y el Périgord.

Autentificación regional de los ingresos

Cada nueva receta elaborada por uno de los conservadores artesanos es degustada, evaluada y enriquecida por el Comité des Sages.
El Comité des Sages está formado por antiguos conservadores artesanos reconocidos unánimemente por sus colegas.

Opiniones y valoraciones de sabor independientes

Cada año, las conserveras artesanales presentan al menos 2 productos en las categorías de "foie gras" y "platos preparados" a jurados independientes para concursos departamentales, regionales o nacionales. Consideran los resultados con el mayor interés para acompañar la evolución de sus productos.

Sanciones

El miembro firmante que infrinja deliberadamente esta carta puede perder definitivamente su condición de Artesano Conservador y se le puede prohibir el uso de la marca "Artisan Conservier - La tradition conservée".

Solicitud e integración de un nuevo miembro

Para convertirse en Conservador Artesano, cualquier candidato a conservero artesano debe ser apadrinado por 3 Conservadores Artesanos confirmados que le acompañarán durante un periodo de prueba de 2 años. Durante estos 2 años, 4 de los productos que elabora (foie gras y platos preparados) deben superar una serie de pruebas de calidad y de sabor.
Al final del periodo de prueba, si todas las pruebas confirman su saber hacer, se convierte en Conservador Artesano de pleno derecho.
También somos miembros de la Asociación FOIE GRAS DU PERIGORD Para defender la calidad y el origen de los productos palmípedos de foie gras del Périgord y ofrecer más transparencia a los consumidores, los criadores, cortadores y conserveros de la Dordoña se unieron para crear la Asociación Foie Gras du Périgord en 1993.

El nacimiento de la IGP

Un reto para la imagen del Perigord

Los criadores, cortadores y conserveros del Suroeste han aplicado un enfoque de calidad riguroso y exigente y, desde el 26 de junio de 2000, se benefician de una Indicación Geográfica Protegida (IGP), un signo europeo de origen y calidad con el mismo alcance que una A.O.C.: Promover y defender la calidad y el origen del Périgord.

Esta transparencia se traduce en numerosos controles sin previo aviso realizados por el personal de la Asociación y por un organismo de certificación acreditado.

El ganso del Périgord también está protegido

En un contexto de importaciones masivas de gansos a precios reducidos y de calidad estándar, la Oie du Périgord, con la creación de su marca colectiva (registrada en el INPI el 8 de diciembre de 2011), reafirma su posicionamiento de alta gama y sus numerosas bazas.

El Perigord es la primera zona de producción de gansos en Francia, con 130.000 gansos y excelentes productos.

El lanzamiento oficial de la marca colectiva "Oie du Périgord" tuvo lugar en el Festival Fest'Oie 2012, la Fiesta de la Oca del Périgord en Sarlat.

Este festival premia, con sus Palmes d'Or, los mejores foies gras de oca del Périgord.

Participamos todos los años en este concurso y hemos recibido el premio supremo de la Palmes d'Or du Périgord, varios años seguidos, especialmente por nuestro Foie Gras entero de oca.