Pelures-Truffe-Perigord
Pelures-Truffe-Perigord

Pelures de Truffes

Les pelures de truffes sont constituées de lamelles et morceaux de truffes, hachés en petites bandelettes. Les pelures sont parfaites pour l'élaboration de recettes fines et pleines d'arômes et qui ne nécessitent pas l'utilisation de truffes entières ou en morceaux. A incorporer dans des recettes gourmandes, ces pelures seront idéales tout en étant aussi parfumées et plus abordables que les Truffes entières.

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Description :

Les Truffes brossées Extra du Périgord sont particulièrement parfumées grâce à leur terroir d’origine mais aussi parce qu’elles sont issues d'une première cuisson. C’est ainsi qu’elles gardent tout leur arôme.

En 2006, une norme concernant les Truffes fraîches (Tuber mélanosporum et Tuber brumale) a été définie.

Les Truffes mises à la vente doivent être entières, sans cassure. Elles doivent avoir l'odeur, la saveur et la couleur caractéristiques de leur espèce. Il faut qu'elles soient propres et brossées, exemptes de parasites et de pourritures. Enfin, elles doivent avoir un poids supérieur à 5 grammes.

La Truffe est un champignon né d’une fructification souterraine qui naît au printemps entre avril et juin. Les fortes chaleurs de juillet et les orages d'août vont déclencher le cycle du grossissement. Si les quantités d'eau et de chaleur sont optimales, le calibre quasi-définitif pourra être atteint début septembre.

La Truffe pourra alors être récoltée entre novembre et février et vendue à cette même période.

Vous apprécierez de pouvoir ajouter ces pelures de Truffes dans vos recettes fines et gourmandes.

Vous pouvez retrouver sur ce site des recettes vous permettant de les accommoder : oeufs cocotte, Tournedos Rossini, tagliatelles aux Truffes ...etc.

Vous régalerez ainsi vos invités à moindre coût et le résultat sera bluffant!

Ingrédients :

Pelure de truffes (tuber Mélanosporum) 100%, jus de truffe, sel.

Poids en gramme : 12.5 g
Certifié charte excellence des Artisans Conserviers : 1
Produit du Patrimoine Culturel et Gastronomique Français : 1
Energie (en kj) : 112 kj
Energie (en kcal) : 27 kcal
Matières grasses : 0.5 g
dont Acides gras saturés : 0.1 g
Glucides (en grammes) : 0 g
dont Sucres (en grammes) : 0 g
Protéines (en grammes) : 5.5 g
Sel (en grammes) : 0.19 g
Détail Conditionnement : Bocal
DLUO : A consommer de préférence dans un délai de 4 ans après la date figurant sur le couvercle.
Conditionnement : bocal
Nombre de parts : 2 - 3
Mode de Conservation conserve mi-cuit cuit au sel cru : Conserve
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