Manchons de Canard

Le manchon est l'une des parties les plus charnues et savoureuses du Canard. Forts en goût et savoureux, nous les cuisinons au naturel et les faisons confire de longues heures afin de leur donner tout leur fondant. En Périgord, nous incorporons ces Manchons dans la préparation de plats typiques tels que les confits ou les cassoulets pour les corser encore davantage et les enrichir en viande savoureuse.

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Description

Description :

Qui n’aime pas les plats hauts en couleurs et en saveurs, longuement mijotés et confits ?

Nous en tout cas, nous les aimons ainsi : c’est pourquoi nos manchons de canard sont simplement cuisinés, cuits lentement dans la graisse de canard, sans aucun colorant ni conservateur : un peu de sel et de poivre, le parfum du canard se suffit à lui-même !

Particulièrement moelleuse et tendre, la chair du manchon située dans le prolongement du magret et correspondant à l’aile du canard, est généreuse et très goûteuse.

Cette viande typique de notre Périgord remet à l’honneur les saveurs d’autrefois.

Les canards qui ont été choisis pour cette recette ont tous une origine "Canard à Foie Gras du Sud Ouest". Ils ont été soigneusement élevés, nourris et sélectionnés pour la qualité gustative de leurs manchons bien charnus.