Nuestros compromisos
Además de nuestra participación en varias asociaciones y sellos que garantizan la calidad y la conservación de nuestro saber hacer, como :
la Carta de Conservadores Artesanales,
la Asociación Foie Gras du Périgord con las etiquetas "Canard à Foie Gras du Périgord" y "Oie du Périgord
También nos imponemos un gran rigor en la selección draconiana de las materias primas, su calidad, su frescura y su origen.
No utilizamos colorantes ni conservantes.
Cumplimos estrictas normas de higiene y procesos de fabricación precisos y rigurosos.
Estamos eternamente insatisfechos, por lo que probamos escrupulosamente todos nuestros productos y buscamos constantemente mejorarlos, incluso innovar, sin dejar de estar firmemente arraigados a nuestras tradiciones.
Estamos atentos a los comentarios de nuestros clientes y acudimos varias veces al año a numerosas ferias y exposiciones en toda Francia, de modo que poco a poco se nos abren las puertas del mundo exterior.
Participamos en el colectivo Artisans Conservateurs
Desde 1982, un puñado de artesanos conserveros, del que formamos parte, miembros del Sindicato de Artesanos Fabricantes de Conservas del Périgord, han iniciado una profunda reflexión sobre su profesión.
Con estos artesanos, compartimos la visión de un mercado que tiende a derivar bajo la influencia de los industriales del sector agroalimentario y de la gran distribución.
Hay mucho en juego. Era absolutamente necesario :
promover el patrimonio gastronómico de las conservas del Périgord,
para perpetuar unos conocimientos tradicionales tan ricos e inimitables como frágiles,
para profundizar en este universo de sabores anclado en la singular y atractiva tierra del Périgord.
Artesanos de corazón y herederos del arte de las conservas, nos hemos posicionado muy claramente:
los conservadores artesanales son escultores de sabores
La Carta de los Artesanos Conservacionistas
Como conserveros artesanales, llevamos la marca " Artisans Conserviers - La tradition conservée" y nos comprometemos a respetar en todos los aspectos la "Charte des Artisans Conserviers", que se detalla a continuación:
Identidad artesanal
Los conserveros que utilicen la marca Artisans Conserviers deben estar inscritos en el Registre des Métiers de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat Dordogne Périgord.
Conocimientos gastronómicos
Sólo los artesanos que lleven practicando el oficio de conservero artesanal en la tradición del Périgord durante al menos 5 años pueden convertirse en Conservadores Artesanos, siempre que cumplan todos los demás requisitos de esta Carta.
Cumplimiento de las normas sanitarias
Los conserveros aplican estrictamente todas las normas y disposiciones legales y reglamentarias relativas a sus condiciones de producción y transformación.
Garantía de una "tradición preservada".
Para mantener esta promesa hecha a los consumidores por la marca, los Artesanos Conserjes seleccionan sus materiales y desarrollan regularmente nuevos productos, respetando escrupulosamente las tradiciones gastronómicas arraigadas en el Périgord de Dordoña.
"Escultores de sabores
Para obtener esta distinción, que comparten los Artesanos Conservadores, cada uno de ellos dedica todos los recursos necesarios para cumplir un nivel de exigencia muy alto en 2 criterios asociados:
la autenticidad de las recetas y el sabor en referencia a la tradición culinaria del Périgord,
enriqueciendo el patrimonio gastronómico de la Dordoña y el Perigord.
Autentificación regional de los ingresos
Cada nueva receta elaborada por uno de los Artesanos Conservadores es degustada, evaluada y enriquecida por el Comité de Sabios.
El comité de sabios está compuesto por antiguos conserveros artesanales reconocidos unánimemente por sus compañeros.
Opiniones y valoraciones de sabor independientes
Cada año, las conserveras artesanales presentan al menos 2 productos en las categorías de "foie gras" y "platos preparados" a jurados independientes para concursos departamentales, regionales o nacionales. Consideran los resultados con el mayor interés para acompañar la evolución de sus productos.
Solicitud e integración de un nuevo miembro
Para convertirse en Conservador Artesano, cualquier candidato a conservero artesano debe ser apadrinado por 3 Conservadores Artesanos confirmados que le acompañarán durante un periodo de prueba de 2 años. Durante estos 2 años, 4 de los productos que elabora (foie gras y platos preparados) deben superar una serie de pruebas de calidad y sabor.
Al final del periodo de prueba, si todas las pruebas confirman sus conocimientos, se convierte en Conservador Artesano de pleno derecho.
También somos miembros de la Asociación FOIE GRAS DU PERIGORD
Para defender la calidad y el origen de los productos de los palmípedos de foie gras del Périgord y ofrecer más transparencia a los consumidores, los criadores, cortadores y conserveros de la Dordoña se unieron y crearon la Asociación Foie Gras du PÉRIGORD en 1993.
Sanciones
El miembro firmante que infrinja deliberadamente esta carta puede perder definitivamente su condición de Artesano Conservador y se le puede prohibir el uso de la marca "Artisan Conservier - La tradition conservée".
El nacimiento de la IGP
Un reto para la imagen del Perigord
Los criadores, cortadores y conserveros del Suroeste han aplicado un enfoque de calidad riguroso y exigente y, desde el 26 de junio de 2000, se benefician de una Indicación Geográfica Protegida (IGP), un signo europeo de origen y calidad con el mismo alcance que una A.O.C.: Promover y defender la calidad y el origen del Périgord.
Esta transparencia se traduce en numerosos controles sin previo aviso realizados por el personal de la Asociación y por un organismo de certificación acreditado.
El ganso del Périgord también está protegido
En un contexto de importaciones masivas de gansos a precios reducidos y de calidad estándar, la Oie du Périgord, con la creación de su marca colectiva (registrada en el INPI el 8 de diciembre de 2011), reafirma su posicionamiento de alta gama y sus numerosas bazas.
El Perigord es la primera zona de producción de gansos en Francia, con 130.000 gansos y excelentes productos.
El lanzamiento oficial de la marca colectiva "Oie du Périgord" tuvo lugar en el Festival Fest'Oie 2012, la Fiesta de la Oca del Périgord en Sarlat.
Este festival premia, con sus Palmes d'Or, los mejores foies gras de oca del Périgord.
Participamos todos los años en este concurso y hemos recibido el premio supremo de la Palmes d'Or du Périgord, varios años seguidos, especialmente por nuestro Foie Gras entero de oca.
Ver nuestros premios