Terrina de foie gras de pato semicocido y rape

• 1 kilo de rape
• 200 g de foie gras de pato o de oca semicocido
• 100 g de zanahorias
• 35 cl de nata líquida
• 2 huevos
• 10 cl de Champagne (o Crémant)
• 4 cucharadas de cebollino picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta.

Precalentar el horno a 100°C.

Pelar y cortar las zanahorias en dados. Sumérjalas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escurrir y reservar.

Cortar rodajas de foie gras semicocido de 1 a 2 cm de grosor.

Puede elegir entre foie gras de pato o de oca: usted decide. Por nuestra parte, creemos que es preferible elegir un foie gras de pato semicocido porque tiene más carácter. Sería casi una pena utilizar un foie gras de oca, famoso por su finura, cuando la receta no va a resaltar sus cualidades y, por el contrario, requiere más carácter.

Mezclar el rape con los huevos, la nata líquida, la sal y la pimienta. Añade el champán, luego el cebollino y las zanahorias.

Forrar las paredes de un bol o de un molde pequeño con papel de horno. Vierta la mezcla de rape.

Cubrir con rodajas de foie gras y presionar.

Cubrir con los bordes del papel de hornear.

Hornear al baño María a 100°C durante 45 minutos.

Dejar enfriar y meter en la nevera durante 12 horas.

Sacar y cortar en rodajas gruesas.

Decorar con ramitas de cebollino y perejil.