Terrina de trucha ahumada y foie gras semicocido

Recette pour 6 personnes - Préparation 30 minutes - Temps de réfrigération : 12h - Cuisson : 40 minutes -

 Ingredientes: 

350 g de foie gras mi-cuit - 2 poires - 150 g de Beurre de Truite Fumée ou 150 g de Rillettes de Truite Fumée (soit 2 verrines de 80g) - 100 g de champignons de Paris - 25 cl de porto - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive         

 Préparation de la recette : 

Pele las peras, córtelas por la mitad, quíteles las semillas y póngalas en un cazo con el vino de Oporto a fuego lento. Dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos. Mientras tanto, limpia y corta los champiñones. Saltearlas en una sartén con el aceite.

Coupez le foie gras en fines tranches (vous pouvez choisir notre Foie Gras de Canard ou notre Foie Gras d'Oie mi-cuits : c'est à vous de choisir !).

Escurrir las peras y dejar que el oporto se reduzca a una consistencia de jarabe. Déjalo a un lado. Cortar las peras enfriadas en tiras.

Tapissez de papier-film un moule à cake en aluminium jetable, de 18 x 8 cm. Montez la terrine en alternant le Foie Gras, le Beurre de Truite (ou les Rillettes de Truite si vous préférez : les 2 font partie de nos dernière créations gastronomiques en vente sur ce site), les champignons et les lamelles de poires, jusqu’à épuisement des ingrédients.

Cubrir la terrina con film transparente, colocar una tabla con un peso encima y refrigerar durante al menos 12 horas. 

Para servir, cortar el hígado prensado, colocarlo en los platos y decorarlo con gotas de oporto reducido.

Le petit conseil de la Maison Grolière pour accompagner cette recette pleine de saveurs  du Périgord :

Avec cette Terrine au goût original et aux parfums de Terre et Mer, nous vous conseillons de servir un vin blanc de qualité fruité et très typé. Nous apprécions beaucoup de déguster cette terrine avec la cuvée  Magie d'Automne Montravel du Château Moulin Caresse  (la cuvée incontournable de cette célèbre Maison Viticole de la Région de Bergerac).

Nous vous conseillons également l'exceptionnelle et très aromatique cuvée Mirabelle de la Maison La Jaubertie, un vin issu également du Bergeracois, particulièrement réputé pour la complexité de ses arômes et la grande élégance de sa robe (vous pouvez retrouver ces vins directement  sur notre boutique en ligne).