Trufas frescas del Périgord de excepción

Desde el pasado mes de diciembre, ponemos a la venta en nuestra página web trufas frescas del Périgord que seleccionamos rigurosamente por su calidad y su aroma. Actualmente le ofrecemos las últimas piezas.

Estas Trufas de Calidad Extra que conseguimos encontrar son acaparadas por nuestros clientes que a menudo las recomiendan, completamente seducidos por su excepcional fragancia y el precio que hemos querido que sea razonable a pesar de la rareza de este producto excepcional.

Esta trufa llamada "Tuber melanosporum" se recolecta entre noviembre y marzo. Por lo tanto, es necesario aprovecharlo en este momento. Nosotros 

De color negro intenso y ligeramente moteado de blanco, el olor de esta trufa es excepcional. Cuando nos las trae frescas el truficultor, su olor único y persistente llena nuestras oficinas durante mucho tiempo. Entonces es difícil concentrarse...

El sabor de la Trufa del Périgord es ligeramente picante con una gran longitud en boca.

Las trufas son fáciles de cocinar, pero hay que saber aprovecharlas. Las trufas frescas no se cocinan de la misma manera que las trufas en conserva. La trufa fresca se cocina fácilmente en crudo.

Las trufas frescas son setas vivas que liberan sus aromas durante varios días. La trufa en conserva es una seta muerta que transmitirá los aromas que ha conservado durante aproximadamente 1,5 horas después de abrir el tarro. 

A la hora de cocinar las trufas, también hay que respetar las proporciones (entre 8 y 10 gramos por persona).

Por último, es importante saber que los aromas de la trufa son volátiles y que cocinarla durante demasiado tiempo o a fuego demasiado fuerte reducirá su sabor.

Le proponemos una receta fácil, muy golosa, llena de sabores de nuestra tierra perigurdina: ¿por qué no se la propone a su Valentín el 14 de febrero? ¡Una delicia garantizada!

Tagliatelle con trufas frescas del Périgord y chips de foie gras crudo:

Ingredientes:

• 350 g de tallarines frescos
• 150 g de foie gras crudo (de pato o de oca: a su gusto)
• 60 g de trufa negra del Périgord o 30 g de trufa blanca de Alba
• 30 cl de nata líquida
• 15 cl de caldo de ternera
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cl de Armagnac
• Sal y pimienta
• Flor de sal

Preparación:

Unas horas antes, si es posible:

Verter la nata en un bol

Cortar las trufas en rodajas finas

Añadir las láminas de trufa a la crema

En el momento de la preparación final :

Escurrir los trozos de trufa y reservar la nata

Llevar a ebullición el caldo de ternera en un cazo a fuego medio

Añadir el Armagnac, que habremos flambeado previamente

Reducir a fuego medio

Añadir el caldo de trufa, la nata y el jugo de trufa

Salpimentar

Añadir 20 g de foie gras crudo cortado en trozos muy pequeños y ligeramente salado con sal gorda

Dejar que el foie gras se funda en la salsa durante 10 minutos a fuego lento

Comprobar la sazón

Cocinar los tallarines :

Cueza los tallarines en agua hirviendo durante unos minutos. Si quiere que sus tallarines frescos estén al dente, necesitará 2 o 3 minutos.

Escurrir los tallarines y rociarlos con aceite de oliva.

La presentación del plato :

Repartir los tallarines en los platos y bañarlos con la salsa

Disponer las láminas de trufa y los dados de foie gras fresco

Colocar unos cristales de flor de sal sobre las virutas de foie gras y servir inmediatamente.

Consejo de degustación:

Le aconsejamos que acompañe este plato, lleno de finura y aromas, con un vino tinto de carácter pero aromático: por ejemplo, el Cuvée des Verdots de David Fourtout o con un vino blanco lleno de potencia y muy perfumado: por ejemplo, el Cuvée Magie d'Automne de Château Moulin Caresse

Puede encontrar todas nuestras sugerencias en nuestro sitio web.

Disfrute de su comida.