Terrina de foie gras de pato semicocido y rape

Recette pour 4 personnes - Préparation 20 minutes - Repos au frais : 12h - Cuisson : 47 minutes - 

Ingredientes: 

1 kilo de lotte - 200 g de foie gras  de canard ou d'oie mi-cuit - 100 g de carottes - 35 cl de crème fraîche liquide - 2 oeufs - 10 cl de Champagne (ou de Crémant) - 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée - 1 cuillère à soupe de persil ciselé - 2 cuillères à café de sel - 1/2 cuillère à café de poivre.

Cómo hacer la receta :

Precalentar el horno a 100°C.

Eplucher les carottes et les couper en dés. Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Egoutter et réserver.

Découper des tranches de foie gras mi-cuit de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Vous avez le choix entre un foie gras de canard ou d'oie : à vous de voir.

En ce qui nous concerne, nous pensons préférable de choisir un foie gras de canard mi-cuit car il a davantage de caractère. Il serait presque dommage d'utiliser un foie gras d'oie, réputé pour sa finesse alors que la recette ne mettra pas en valeur ses qualités et au contraire, demande davantage de caractère.

Mezclar el rape con los huevos, la nata líquida, la sal y la pimienta. Añade el champán, luego el cebollino y las zanahorias.

Couvrir les bords d'une terrine ou de petits moules de papier de cuisson. Verser la préparation à base de  lotte.

Cubrir con rodajas de foie gras y presionar.

Cubrir con los bordes del papel de hornear.

Hornear al baño María a 100°C durante 45 minutos.

Dejar enfriar y meter en la nevera durante 12 horas.

Sacar y cortar en rodajas gruesas.

Decorar con ramitas de cebollino y perejil.

Le petit conseil de la Maison Grolière pour accompagner cette recette originale du Périgord, pleine de saveurs :

Avec cette Terrine au goût aussi raffiné qu'original, nous vous conseillons de servir un vin blanc de qualité tout en étant assez typé. Nous apprécions beaucoup de déguster cette terrine avec la cuvée  Montravel du Château Moulin Caresse  (une cuvée typique de cette grande Maison viticole de la région de Bergerac).

Nous vous conseillons également l'excellente cuvée Mirabelle de la Maison La Jaubertie, un cru également natif du Bergeracois, particulièrement réputée pour la complexité de ses arômes et la grande élégance de sa robe (vous pouvez retrouver ces vins directement  sur notre boutique en ligne).