Galettes de foie gras de pato y porcini

Recette pour 8 personnes - Préparation 30 minutes - Repos de la recette : 12h - Cuisson : 20 minutes

Ingredientes: 

600 g de Cèpes du Périgord (en boîtes : têtes ou jambes et morceaux) - 1 Truffe Extra ou en morceaux (les pelures sont également possibles) - 250 g de Bloc de Foie Gras - 40 g de beurre - 10 brins de ciboulette - 300 g de farine - 20 cl de lait - 1/2 cuillère à café de levure chimique - 1 cuillère à café de sucre - sel et poivre - huile pour friture - film étirable.

Cómo hacer la receta :

Prepare la masa para las hamburguesas el día anterior.

Mezclar 150 g de harina con la levadura, 1/2 cucharadita de sal y el azúcar.

Llevar la leche a ebullición y diluir la mezcla con ella, dando vueltas muy rápidamente con una cuchara de madera.

Añadir 100 g de harina sin dejar de mezclar. La masa debe quedar firme. Enrollarlo en forma de salchicha y envolverlo en una hoja de film transparente.

Dejar reposar durante 12 horas en la nevera.

Al día siguiente, cortar la masa en rodajas. Enharina la superficie de trabajo con un puñado de harina. Extienda cada rebanada hasta formar una hamburguesa fina.

Calentar el aceite de freír a 180°C. Sumergir cada hamburguesa en el aceite hasta que se dore, y luego escurrirla en papel absorbente. Manténgalos calientes.

Nettoyez ou rincez les cèpes (s'ils sont en boîtes : vous pouvez retrouver nos excellents cèpes du Périgord sur ce site internet) puis coupez-les en morceaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle et revenir les cèpes dedans pendant 10 minutes. Salez et poivrez.

Pour cette recette, nous vous conseillons d'utiliser du Bloc de Foie Gras de Canard, parfumé et de très belle qualité gustative (disponible sur cette boutique). Coupez le Foie Gras en petits dés. Ajoutez-les aux cèpes.

Nettoyez également la Truffe ou les morceaux de Truffes (que vous pourrez retrouver sur ce site internet) et émincez-la (ou les). Ajouter les émincés de Truffe aux Cèpes poêlés puis parsemez de ciboulette hachée.

Retirar la sartén del fuego, tapar y dejar reposar durante 4 minutos.

Si es posible, coloque un pastel en una placa caliente, cúbralo con el relleno de cep y foie gras y luego cúbralo con un segundo pastel. Para servir y comer caliente.

Le petit conseil de la Maison Grolière pour accompagner cette recette du Périgord :

Il est préférable de servir un vin rosé bien frais ou un vin rouge un peu fruité. Nous vous proposons, parmi nos vins de la région de Bergerac: le Rosé Mirabelle du Château La Jaubertie ou la cuvée Astrid rouge du Château Le Fagé (vous pouvez les retrouver directement  sur notre boutique en ligne).