Hígados de pato con ciruelas al estilo Jeanne

Para 6 personas

Préparation : les pruneaux la veille

Temps total : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Para esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:

• 550 g de hígados de pato crudos
• 500 g de ciruelas pasas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 bote pequeño de nata fresca
• 1 ramita de estragón
• 1 pomo de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 1 copa de licor de Armagnac
• Sal y pimienta

Preparación:

Poner las ciruelas en remojo en agua fría el día anterior.

Escurrir las ciruelas pasas, ponerlas en una cacerola con un poco de agua y un vaso de vino blanco.

Dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, cortar los hígados en rodajas de 1 cm de grosor y sazonar un lado con sal y pimienta.

Faire chauffer la poêle et bien dorer les escalopes de foie gras de chaque côté pour que l’extérieur soit croustillant et l’intérieur bien moelleux (Attention ne pas mettre de matière grasse car le foie perd beaucoup de graisse déjà !).

Una vez cocidas, retirar las chuletas y mantenerlas calientes.

Retirar la grasa de la sartén y añadir las ciruelas pasas y su jugo de cocción, que debe reducirse a la mitad.

Remover bien y añadir a la salsa una buena cucharada de nata fresca y el equivalente a una copa de licor de Armagnac.

Dejar cocer unos instantes a fuego lento y picar finamente unas hojas de estragón sobre la mezcla.

Coloque las chuletas de Foie Gras en un plato llano grande y cúbralas con la salsa y las ciruelas pasas.

Servir caliente.