La tortilla Périgourdine

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Para esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 patatas
• 8 huevos
• 10 cl de nata líquida
• 2 cucharadas de grasa de oca o de pato (para las patatas)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de cáscaras de trufa o 1 trufa entera
• Sal y pimienta

Preparación:

Lavar las patatas antes de cocerlas durante unos 20 minutos en agua con sal.

Después de la cocción, pélelas y córtelas en rodajas.

En un bol, batir los huevos en forma de tortilla, añadiendo la nata, la sal y la pimienta.

En una sartén, se fríen las patatas durante 5 minutos en la grasa y se añade la trufa (hay que reservar un poco para decorar la tortilla justo antes de servirla).

Incorpore la mezcla de patatas a los huevos batidos con la crème fraiche.

En otra sartén que no se pegue, verter un poco de aceite y toda la mezcla.

Cocina la tortilla a tu gusto: más o menos cocida.

La mejor manera de presentar una tortilla es doblarla por la mitad y añadir las láminas de trufa restantes por encima justo antes de servirla.

Los especialistas en tortillas untan ligeramente con mantequilla la parte superior una vez doblada, pero esto es, por supuesto, antes de disponer las trufas como decoración.