Salsa Perigueux

Descripción:

Originalmente, esta salsa era una reducción de vino blanco hecha con mantequilla y pequeños trozos de trufa. Ahora se ha convertido en uno de los grandes clásicos de la gastronomía francesa y de nuestra casa familiar.

Esta receta nos la transmitió nuestra madre, que durante años intentó sublimar todos los sabores de sus preciosos y precisos ingredientes.

Es una salsa que no tolera la mediocridad y por eso siempre partimos de la receta básica: ingredientes frescos y de alta calidad y una reducción muy, muy lenta y suave para obtener un concentrado de sabores que explota en la boca al degustarlo.

De hecho, reducimos esta receta durante al menos 3 días.

La presencia de la trufa le confiere un color marrón más o menos pronunciado.

El éxito de esta receta radica no sólo en la calidad de sus componentes, sino también en su cantidad, porque para obtener tal concentración de sabores, ¡no se puede trabajar barato! Somos verdaderamente generosos.

Ingredientes:

Caldo de pato (agua, zanahorias, cebollas, puerros, tomates, pasta de tomate, grasa de pato, guarnición aromática), foie gras de pato, champiñones, coñac, jugo de trufa (tuber melanosporum), almidón de maíz, sal, pimienta, sulfitos, Oporto, Madeira, sal, fragmentos de trufa 1% (tuber melanosporum), pimienta, sulfitos.