Ensalada con dos hígados de pato

• 1 mezcla de ensalada (tipo Mesclun)
• Hierbas aromáticas diversas: perifollo, estragón, cebollino, albahaca
• 4 lonchas pequeñas de Foie Gras (es decir, 1 terrina de Foie Gras de Pato cocido con Sal de Guérande: ver este producto en nuestra web)
• 1 Foie Gras de pato o de oca semicocido 120 g (ver este producto en nuestra web)
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 100 gramos de hojaldre
• 1 yema de huevo
• 4 tomates pelados, descorazonados y picados

Encender el horno a 210 °C (marca de gas 7).

Preparar la ensalada y picar las hierbas.

Preparar la vinagreta con los dos vinagres, sal, pimienta y aceite de oliva.

Extienda la masa.

Con un vaso invertido, cortar 12 hojaldres.

Dóralos con huevo y cocínalos durante 10 minutos.

Poner en un bol la pulpa de tomate, las hierbas, la sal, la pimienta y un poco de vinagreta.

Abrir los hojaldres y cubrirlos con la pasta de tomate.

Freír las rodajas de Foie Gras cocidas con sal de Guérande durante 2 minutos por cada lado.

Disponer el hojaldre, la loncha de hígado frito y la loncha de hígado semicocido alrededor de la ensalada.