Alubias con pechuga de pato seca

• 1,5 kilos de judías frescas
• 1 manojo de cebollas tiernas
• 3 cucharadas de grasa de ganso o de pato
• 10 lonchas de pechuga de pato seca (disponible en nuestra tienda online)
• 30 cl de agua
• 1 cubito de caldo
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de hierbas de Provenza
• 1 buena pizca de pimienta negra

Desgranar las judías.

Limpiar las cebollas, quitarles la primera cáscara y cortarlas por la mitad.

Derretir la grasa de pato o ganso en una sartén.

Cuando esté caliente, añada las cebollas y fríalas durante 2 o 3 minutos.

Incorporar las alubias.

Vierta el agua, la pastilla de caldo, el laurel, las hierbas de Provenza y la pimienta.

Cocer a fuego lento durante 40 minutos. No dude en añadir agua si es necesario durante la cocción.

Incorpore las lonchas de pechuga de pato seca, cortadas en tiras finas (o en dados un poco más gruesos, como desee).

Servir directamente o dejar reposar la receta y recalentarla a fuego lento a la hora de comer.

Consejos :

Le aconsejamos que sirva sus judías con un vino tinto del tipo Bergerac o un vino del sur ligeramente tánico.

En nuestra web proponemos la cuvée Laurus Nobilis del Domaine Calage Résseguier con su hermoso color granate o la cuvée Clos des Verdots de Bergerac, reconocida por su aroma y su carácter potente.