Terrina de trucha ahumada y foie gras semicocido

• 350 g de foie gras semicocido
• 2 peras
• 150 g de mantequilla de trucha ahumada o 150 g de rillettes de trucha ahumada (2 vasos de 80 g)
• 100 g de champiñones
• 25 cl de vino de Oporto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Pele las peras, córtelas por la mitad, quíteles las semillas y póngalas en un cazo con el vino de Oporto a fuego lento. Dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos. Mientras tanto, limpia y corta los champiñones. Saltearlas en una sartén con el aceite.

Cortar el foie gras en rodajas finas (puede elegir nuestro Foie Gras de Pato o nuestro Foie Gras de Oca semicocido: ¡la elección es suya!)

Escurrir las peras y dejar que el oporto se reduzca a una consistencia de jarabe. Déjalo a un lado. Cortar las peras enfriadas en tiras.

Forrar un molde de aluminio desechable de 18 x 8 cm con film transparente. Montar la terrina alternando el Foie Gras, la Mantequilla de Trucha (o las Rillettes de Trucha si lo prefiere: ambas forman parte de nuestras últimas creaciones gastronómicas a la venta en esta web), las setas y las láminas de pera, hasta agotar los ingredientes.

Cubrir la terrina con film transparente, colocar una tabla con un peso encima y refrigerar durante al menos 12 horas.

Para servir, cortar el hígado prensado, colocarlo en los platos y decorarlo con gotas de oporto reducido.

El pequeño consejo de la Maison Grolière para acompañar esta receta llena de sabores del Périgord:

Con esta Terrina, con su sabor original y los sabores de la tierra y el mar, le aconsejamos servir un vino blanco de calidad, afrutado y muy típico. Apreciamos mucho degustar esta terrina con la cuvée Magie d'Automne Montravel del Château Moulin Caresse (la cuvée ineludible de esta famosa casa de vinos de la región de Bergerac).

También recomendamos el excepcional y muy aromático Cuvée Mirabelle de la Maison La Jaubertie, un vino también de la región de Bergerac, especialmente reconocido por la complejidad de sus aromas y la gran elegancia de su color (puede encontrar estos vinos directamente en nuestra tienda online).