Parmentier de Canard Confit

  • face 4 personnes
  • schedule 20 min
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Ingrédient

  • 4 cuisses de canard confit (disponible en boîte sur notre Site Internet)
  • 1 kilo de flageolets ou haricots blancs cuits en bocal ou conserve (disponible sur notre site)
  • 1 cuillère de graisse de canard
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • sel, poivre
  • 2 cuillères de crème fraîche
  • persil

Préparation

Ôter la peau des cuisses de canard et effilocher la chair : si besoin, réchauffer les cuisses de canard quelques minutes dans une sauteuse à feu doux pour les effilocher plus facilement.

Eplucher et hacher les échalotes et les 3 gousses d'ail.

Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes et l'équivalent des 2 gousses d'ail hachées dans une cuillère à soupe de graisse de canard.

Ajouter la chair de canard et chauffer à feu doux 15 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter les haricots et les réchauffer avec la crème fraîche, l'ail restant, saler et poivrer.

Passer au moulin à légumes ou au mixer, le moulin convient mieux.

Graisser un plat à gratin, y verser la moitié de la purée de haricots, étaler la viande effilochée et terminer par le reste des haricots.

Cuire 20 minutes.

Décorer de persil haché et servir aussitôt avec une salade assaisonnée selon votre goût.