Hígados de pato con ciruelas al estilo Jeanne

• 550 g de hígados de pato crudos
• 500 g de ciruelas pasas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 bote pequeño de nata fresca
• 1 ramita de estragón
• 1 pomo de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 1 copa de licor de Armagnac
• Sal y pimienta

Poner las ciruelas en remojo en agua fría el día anterior.

Escurrir las ciruelas pasas, ponerlas en una cacerola con un poco de agua y un vaso de vino blanco.

Dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, cortar los hígados en rodajas de 1 cm de grosor y sazonar un lado con sal y pimienta.

Calentar la sartén y dorar los escalopes de foie gras por ambos lados para que el exterior esté crujiente y el interior blando.

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Una vez cocidas, retirar las chuletas y mantenerlas calientes.

Retirar la grasa de la sartén y añadir las ciruelas pasas y su jugo de cocción, que debe reducirse a la mitad.

Remover bien y añadir a la salsa una buena cucharada de nata fresca y el equivalente a una copa de licor de Armagnac.

Dejar cocer unos instantes a fuego lento y picar finamente unas hojas de estragón sobre la mezcla.

Coloque las chuletas de Foie Gras en un plato llano grande y cúbralas con la salsa y las ciruelas pasas.

Servir caliente.