Trufa-Extra-Perigord Trufa-Extra-Perigord
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Trufa Extra

La trufa del Périgord recibe el apodo de "diamante negro del Périgord" y no es por casualidad. Su fragancia es potente e inolvidable. Sus cualidades excepcionales, así como su relativa rareza, hacen de la trufa un producto de lujo, de ahí su apodo de diamante. Los seleccionamos rigurosamente por su muy buena calidad para ofrecerle lo mejor.

Ref. T12.5

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Descripción:

Las trufas cepilladas Extras du Périgord son especialmente aromáticas gracias a su terruño de origen, pero también porque se producen mediante un proceso de primera cocción. Así es como conservan todo su aroma.

En 2006 se definió una norma para las trufas frescas (Tuber mélanosporum y Tuber brumale) con el fin de mejorar y estructurar la oferta.

Las trufas puestas a la venta deben estar enteras, sin roturas. Deben tener el olor, el sabor y el color característicos de su especie. Deben estar limpios y cepillados, sin parásitos ni podredumbre. Por último, deben pesar más de 5 gramos.

La trufa es un hongo que nace de un cuerpo fructífero subterráneo. Nace en primavera, entre abril y junio.

El calor de julio y las tormentas de agosto activarán el ciclo de crecimiento. Si las cantidades de agua y calor son óptimas, el tamaño cuasi definitivo puede alcanzarse a principios de septiembre. La trufa puede cosecharse entre noviembre y febrero y venderse al mismo tiempo. Para recogerlas, nada mejor que un perro entrenado para la recolección o un cerdo al que le guste esta deliciosa "seta".

Algunos utilizan la técnica de la mosca, que es más rara. Presentados enteros en su verrine, conservan todo su aroma. Son ideales para incorporarlas a una receta que puede ser a la vez sencilla y sofisticada, en la que hay que resaltar el potente sabor de la trufa y su finura y, sobre todo, preservarla.

Ingredientes:

Trufas (tuber Mélanosporum) 100%, jugo de trufa, sal.

Peso en gramos : 12.5 g
Certificado por la Charte Excellence des Artisans Conserviers : 1
Producto del patrimonio cultural y gastronómico francés : 1
Energía (en kj) : 112 kj
Energía (en kcal) : 27 kcal
Grasa : 0.5 g
de los cuales ácidos grasos saturados : 0.1 g
Carbohidratos (en gramos) : 0 g
de los cuales azúcares (en gramos) : 0 g
Proteínas (en gramos) : 5.5 g
Sal (en gramos) : 0.19 g
Detalle del embalaje : Tarro
FECHA DE CADUCIDAD: Consumir preferentemente dentro de los 4 años siguientes a la fecha de la tapa.
Embalaje : tarro
Número de acciones : 2 - 3
Método de conservación semicocido cocido con sal cruda : Alimentos enlatados
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